(Видавництво Львівської політехніки, 2017-03-28) Паляниця, Л. Я.; Березовська, Н. І.; Косів, Р. Б.; Харандюк, Т. В.; Palianytsia, L.; Berezovska, N.; Kosiv, R.; Kharandiuk, T.; Національний університет “Львівська політехніка”
Досліджено стимулювальну дію електрохімічно активованої води, зокрема,
католіту, аноліту, суміші католіту та аноліту у співвідношенні 1:1 на бродильну
активність спиртових дріжджів. Встановлено, що оброблення спиртових дріжджів
DeltafermAL-18 електрохімічно активованою водою стимулює їх бродильну активність
щодо контролю, що зумовлює збільшення вмісту спирту на 6%, зменшення
концентрації незброджених цукрів на 4,6–10,2% і нерозчиненого крохмалю у бражці та
скорочення тривалості стадії бродінняна до 8 год. Показано, що найбільша кількість
дріжджових клітин у бражці спостерігається під час використання засівних дріжджів,
витриманих у католіті.
