Розроблення біотехнології кисломолочних напоїв з біоактивними фітоекстрактами чебрецю

Simple item page
dc.citation.epage120
dc.citation.issue1
dc.citation.journalTitleХімія, технологія речовин та їх застосування
dc.citation.spage111
dc.citation.volume8
dc.contributor.affiliationТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
dc.contributor.affiliationНаціональний університет “Львівська політехніка”
dc.contributor.affiliationГамбурзький університет прикладних наук
dc.contributor.affiliationTernopil Ivan Puluj National Technical University
dc.contributor.affiliationLviv Polytechnic National University
dc.contributor.affiliationHamburg University of Applied Sciences
dc.contributor.authorВічко, О. І.
dc.contributor.authorШвед, О. В.
dc.contributor.authorГубрій, З. В.
dc.contributor.authorНазарко, І. С.
dc.contributor.authorЛісовська, Т. О.
dc.contributor.authorСидоряк, Т. І.
dc.contributor.authorVichko, O. I.
dc.contributor.authorShved, O. V.
dc.contributor.authorHubrii, Z. V.
dc.contributor.authorNazarko, I. S.
dc.contributor.authorLisovska, T. O.
dc.contributor.authorSydoriak, T. I.
dc.coverage.placenameЛьвів
dc.coverage.placenameLviv
dc.date.accessioned2026-03-30T09:52:21Z
dc.date.created2025-02-27
dc.date.issued2025-02-27
dc.description.abstractВикористано дані наукових досліджень, значну частину яких висвітлено у наукових публікаціях останніх років, зокрема, про особливості приготування фітоекстрактів для розробки функціонального кисломолочного напою типу йогурту. Розроблено біотехнологію функціонального кисломолочного напою з 1%-вим вмістом фітоекстракту чебрецю для профілактики та оздоровлення через вивчення впливу на показники ферментації властивостей бактеріальної закваски прямого внесення FD DVS YF-L811-YO-Flex та концентрації фітоекстракту. Особливості ферментації з фітоекстрактом чебрецю враховано при розробці технологічної схеми пілотного виробництва функціонального кисломолочного напою.
dc.description.abstractA functional fermented milk drink with phytoextracts of thyme for prevention and recovery has been studied. The data of scientific research were used, a significant part of which was covered in scientific publications of recent years, in particular, about the peculiarities of preparing phytoextracts for the development of a functional fermented milk drink of the yogurt type. The influence of the characteristics, properties of the bacterial starter and the concentration of the phytoextract on the fermentation parameters was studied. The peculiarities of fermentation with thyme phytoextract were taken into account when developing a technological scheme for the pilot production of a functional fermented milk drink.
dc.format.extent111-120
dc.format.pages10
dc.identifier.citationРозроблення біотехнології кисломолочних напоїв з біоактивними фітоекстрактами чебрецю / О. І. Вічко, О. В. Швед, З. В. Губрій, І. С. Назарко, Т. О. Лісовська, Т. І. Сидоряк // Хімія, технологія речовин та їх застосування. — Львів : Видавництво Львівської політехніки, 2025. — Том 8. — № 1. — С. 111–120.
dc.identifier.citationenDevelopment of biotechnology of dairy beverages with bioactive phytoextracts of thyme / O. I. Vichko, O. V. Shved, Z. V. Hubrii, I. S. Nazarko, T. O. Lisovska, T. I. Sydoriak // Chemistry, Technology and Application of Substances. — Lviv : Lviv Politechnic Publishing House, 2025. — Vol 8. — No 1. — P. 111–120.
dc.identifier.doidoi.org/10.23939/ctas2025.01.111
dc.identifier.urihttps://ena.lpnu.ua/handle/ntb/124850
dc.language.isouk
dc.publisherВидавництво Львівської політехніки
dc.publisherLviv Politechnic Publishing House
dc.relation.ispartofХімія, технологія речовин та їх застосування, 1 (8), 2025
dc.relation.ispartofChemistry, Technology and Application of Substances, 1 (8), 2025
dc.relation.references1. Kapreliants L.V., Iorhachova K.H. (2003). Funktsionalni produkty. Odesa: Druk.
dc.relation.references2. Kliem, K. E., & Givens, D. I. (2011). Dairy products in the food chain: Their impact on health. Annual Review of Food Science, 2, 21–36. https://doi.10.1146/annurev-food-022510-133734
dc.relation.references3. Annunziata, A., & Vecchio, R. (2013). Consumer perception of functional foods: A conjoint analysis with probiotics. Food Quality and Preference, 1, 348–355. https://doi.10.1016/j.foodqual.2012.10.009
dc.relation.references4. Chervetsova, V. H., Hubrii, Z. V., Shved, O. V., Mykytiuk, O. M., & Novikov, V. P. (2018). Deiaki fiziolohichni ta tekhnolohichni kharakterystyky promyslovykh yohurtiv dlia dytiachoho kharchuvannia. CTAS, 1(2), 69–73. https://doi.org/10.23939/ctas2018.02.069
dc.relation.references5. Domaretskyi, V. A., Prybylskyi, V. L., & Mykhailov, M. H. (2005). Tekhnolohiia ekstraktiv, kontsentrativ i napoiv iz roslynnoi syrovyny: Pidruchnyk (V. A. Domaretskyi, Ed.). Vinnytsia: Nova Knyha.
dc.relation.references6. Marhamatizadeh, M. H., & Goosheh, S. R. (2016). The combined effect of Thymus vulgaris extract and probiotic bacteria (Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum) on aflatoxin concentration in kefir beverage. Italian Journal of Food Science, 28(3), 517-524. https://doi.org/10.14674/1120-1770/ijfs.v244
dc.relation.references7. Asli, M. Y., Ahmadi, M., Yousefi, M., & Mortazavian, A. M. (2017). A review on the impact of herbal extracts and essential oils on viability of probiotics in fermented milks. Current Nutrition & Food Science, 13(1), 6–15. https://doi.10.2174/1573401312666161017143415
dc.relation.references8. Al-Shawi, S. G., Ali, H. I., & Al-Younis, Z. K. (2020). The effect of adding thyme extracts on microbiological, chemical, and sensory characteristics of yogurt. Journal of Pure and Applied Microbiology, 14, 1367–1376. https://doi.org/10.22207/JPAM.14.2.34
dc.relation.references9. Ducková, V., Štefániková, J., Valík, Ľ., & Štefanka, M. (2018). Evaluation of yoghurts with thyme, thyme essential oil, and salt. Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis, 66(2), 365-369. https://doi.10.11118/actaun201866020365
dc.relation.references10. Sukhikh, S., Dushkova, O., Babich, O., Prosekov, A., & Ivanova, S. (2019). Functional dairy products enriched with plant ingredients. Foods and Raw Materials, 7(2), 428–438. https://doi.10.21603/2308-4057-2019-2-428-438
dc.relation.references11. Wisam, S. U., Nahla, T. K., & Tariq, N. M. (2018). Antioxidant activities of thyme extracts. Pakistan Journal of Nutrition, 17(1), 46–50. https://doi.10.3923/pjn.2018.46.50
dc.relation.references12. Kozhevnikova, V. O., Hushpit, L. O., & Tkachuk, O. V. (2018). Priano-aromatychni dobavky yak funktsionalnyi inhrediient produktiv ozdorovchoho pryznachennia dlia zakladiv restorannoho biznesu. Vcheni zapysky Tavriiskoho natsionalnoho universytetu imeni V. I. Vernadskoho. Seriia: Tekhnichni nauky, 29(68), № 6(2), 102–106.
dc.relation.references13. Nabavi, S. M., Marchese, A., & Isadi, M. (2015). Plants belonging to the genus Thymus as antibacterial agents: From farm to pharmacy. Food Chemistry, 173, 339–347. https://doi.10.1016/j.foodchem.2014.10.042.
dc.relation.references14. Didukh, N. A., Chaharovskyi, O. P., & Lysohor, T. A. (2008). Zakvashuvalni kompozytsii dlia vyrobnytstva molochnykh produktiv funktsionalnoho pryznachennia. Odesa: Polihraf.
dc.relation.references15. Kompaniia Danіsсo. access mode: https://www.danisco.com.
dc.relation.references16. Kukhtyn, Mykola Dmytrovych; Hud, N. M.; Kravcheniuk, Kh. Yu. Vplyv bioplivkovykh form bakterii na mikrobiolohchnu yakist molochnoi produktsii. Zbirnyk tez dopovidei konferentsii «Food chemistry. Modern methods for production of food, food additives and packaging materials», 7 zhovtnia 2020 roku, 11/ Lviv : LPNU.
dc.relation.references17. Shynkaruk, O. Yu., et al. (2018). . Visnyk Natsionalnoho universytetu «Lvivska politekhnika». Khimiia, tekhnolohiia rechovyn ta yikh zastosuvannia, 886, 158–164.
dc.relation.referencesen1. Kapreliants L.V., Iorhachova K.H. (2003). Funktsionalni produkty. Odesa: Druk.
dc.relation.referencesen2. Kliem, K. E., & Givens, D. I. (2011). Dairy products in the food chain: Their impact on health. Annual Review of Food Science, 2, 21–36. https://doi.10.1146/annurev-food-022510-133734
dc.relation.referencesen3. Annunziata, A., & Vecchio, R. (2013). Consumer perception of functional foods: A conjoint analysis with probiotics. Food Quality and Preference, 1, 348–355. https://doi.10.1016/j.foodqual.2012.10.009
dc.relation.referencesen4. Chervetsova, V. H., Hubrii, Z. V., Shved, O. V., Mykytiuk, O. M., & Novikov, V. P. (2018). Deiaki fiziolohichni ta tekhnolohichni kharakterystyky promyslovykh yohurtiv dlia dytiachoho kharchuvannia. CTAS, 1(2), 69–73. https://doi.org/10.23939/ctas2018.02.069
dc.relation.referencesen5. Domaretskyi, V. A., Prybylskyi, V. L., & Mykhailov, M. H. (2005). Tekhnolohiia ekstraktiv, kontsentrativ i napoiv iz roslynnoi syrovyny: Pidruchnyk (V. A. Domaretskyi, Ed.). Vinnytsia: Nova Knyha.
dc.relation.referencesen6. Marhamatizadeh, M. H., & Goosheh, S. R. (2016). The combined effect of Thymus vulgaris extract and probiotic bacteria (Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum) on aflatoxin concentration in kefir beverage. Italian Journal of Food Science, 28(3), 517-524. https://doi.org/10.14674/1120-1770/ijfs.v244
dc.relation.referencesen7. Asli, M. Y., Ahmadi, M., Yousefi, M., & Mortazavian, A. M. (2017). A review on the impact of herbal extracts and essential oils on viability of probiotics in fermented milks. Current Nutrition & Food Science, 13(1), 6–15. https://doi.10.2174/1573401312666161017143415
dc.relation.referencesen8. Al-Shawi, S. G., Ali, H. I., & Al-Younis, Z. K. (2020). The effect of adding thyme extracts on microbiological, chemical, and sensory characteristics of yogurt. Journal of Pure and Applied Microbiology, 14, 1367–1376. https://doi.org/10.22207/JPAM.14.2.34
dc.relation.referencesen9. Ducková, V., Štefániková, J., Valík, Ľ., & Štefanka, M. (2018). Evaluation of yoghurts with thyme, thyme essential oil, and salt. Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis, 66(2), 365-369. https://doi.10.11118/actaun201866020365
dc.relation.referencesen10. Sukhikh, S., Dushkova, O., Babich, O., Prosekov, A., & Ivanova, S. (2019). Functional dairy products enriched with plant ingredients. Foods and Raw Materials, 7(2), 428–438. https://doi.10.21603/2308-4057-2019-2-428-438
dc.relation.referencesen11. Wisam, S. U., Nahla, T. K., & Tariq, N. M. (2018). Antioxidant activities of thyme extracts. Pakistan Journal of Nutrition, 17(1), 46–50. https://doi.10.3923/pjn.2018.46.50
dc.relation.referencesen12. Kozhevnikova, V. O., Hushpit, L. O., & Tkachuk, O. V. (2018). Priano-aromatychni dobavky yak funktsionalnyi inhrediient produktiv ozdorovchoho pryznachennia dlia zakladiv restorannoho biznesu. Vcheni zapysky Tavriiskoho natsionalnoho universytetu imeni V. I. Vernadskoho. Seriia: Tekhnichni nauky, 29(68), No 6(2), 102–106.
dc.relation.referencesen13. Nabavi, S. M., Marchese, A., & Isadi, M. (2015). Plants belonging to the genus Thymus as antibacterial agents: From farm to pharmacy. Food Chemistry, 173, 339–347. https://doi.10.1016/j.foodchem.2014.10.042.
dc.relation.referencesen14. Didukh, N. A., Chaharovskyi, O. P., & Lysohor, T. A. (2008). Zakvashuvalni kompozytsii dlia vyrobnytstva molochnykh produktiv funktsionalnoho pryznachennia. Odesa: Polihraf.
dc.relation.referencesen15. Kompaniia Danisso. access mode: https://www.danisco.com.
dc.relation.referencesen16. Kukhtyn, Mykola Dmytrovych; Hud, N. M.; Kravcheniuk, Kh. Yu. Vplyv bioplivkovykh form bakterii na mikrobiolohchnu yakist molochnoi produktsii. Zbirnyk tez dopovidei konferentsii "Food chemistry. Modern methods for production of food, food additives and packaging materials", 7 zhovtnia 2020 roku, 11/ Lviv : LPNU.
dc.relation.referencesen17. Shynkaruk, O. Yu., et al. (2018). . Visnyk Natsionalnoho universytetu "Lvivska politekhnika". Khimiia, tekhnolohiia rechovyn ta yikh zastosuvannia, 886, 158–164.
dc.relation.urihttps://doi.10.1146/annurev-food-022510-133734
dc.relation.urihttps://doi.10.1016/j.foodqual.2012.10.009
dc.relation.urihttps://doi.org/10.23939/ctas2018.02.069
dc.relation.urihttps://doi.org/10.14674/1120-1770/ijfs.v244
dc.relation.urihttps://doi.10.2174/1573401312666161017143415
dc.relation.urihttps://doi.org/10.22207/JPAM.14.2.34
dc.relation.urihttps://doi.10.11118/actaun201866020365
dc.relation.urihttps://doi.10.21603/2308-4057-2019-2-428-438
dc.relation.urihttps://doi.10.3923/pjn.2018.46.50
dc.relation.urihttps://doi.10.1016/j.foodchem.2014.10.042
dc.relation.urihttps://www.danisco.com
dc.rights.holder© Національний університет “Львівська політехніка”, 2025
dc.subjectферментація
dc.subjectсквашування
dc.subjectбіотехнологічні параметри виробництва
dc.subjectфункціональні кисломолочні напої
dc.subjectбіодобавки
dc.subjectфітоекстракти
dc.subjectчебрець
dc.subjectfermentation
dc.subjectfermenting
dc.subjectbiotechnological production parameters
dc.subjectfunctional fermented milk drinks
dc.subjectbiological supplements
dc.subjectphytoextracts
dc.subjectthyme
dc.titleРозроблення біотехнології кисломолочних напоїв з біоактивними фітоекстрактами чебрецю
dc.title.alternativeDevelopment of biotechnology of dairy beverages with bioactive phytoextracts of thyme
dc.typeArticle

Files

Original bundle

Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
2025v8n1_Vichko_O_I-Development_of_biotechnology_111-120.pdf
Size:
1022.07 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Thumbnail Image
Name:
2025v8n1_Vichko_O_I-Development_of_biotechnology_111-120__COVER.png
Size:
489.17 KB
Format:
Portable Network Graphics
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.95 KB
Format:
Plain Text
Description:
Download

Collections

Chemistry, Technology and Application of Substances. – 2025. – Vol. 8, No. 1