Проєкт виробництва приготування виноградної горілки продуктивністю 10000 дал на рік

Abstract

Метою роботи є дослідження та висвітлення створення алкогольного напою з виноматеріалів на виробництві. У даній роботі розкрита специфіка створення та різноманіття видів виноматеріального дистиляту. Також де і в який спосіб виробляють її. Вплив на здоров'я та навколишнє середовище при виробництві [1]. Застосовано використання циліндрично-конічних бродильних апаратів (ЦКБА) для збродження виноградних вичавок, що забезпечую зменшення часу на бродіння та покращення якості готового напою. Для зброджування використовуємо живі дріжджі які затримуються на шкірці винограду протягом його дозрівання та живу культуру дріжджів Saccharomyces cerevisiae, що вирощена в дріжджанці на виробництві. Процес перегонки та дистиляції збродженого сусла виконують у мідному аламбіку що забезпечує хороший вихід готового продукту без надмірних втрат [2], [3], [4]. У кваліфікацйній роботі проведено розрахунки кількості сировини, допоміжних речовин, що використовуються для виробництв алкогольного напою, вирахувано кількість енергоресурсів (електроенергія, природний газ, технологічна та технічна вода). Місткості та технічні розмірності обладнань їхній порядок та який процес і за яких умов відбувається у наведеному апараті наведені в технологічних розрахунках та апаратурно – технологічних схемах. Підбір устаткування для виготовлення продукту були здійснені за рахунок розрахункових даних, та потужностей апаратів для даного виробництва і його підбір відбувався з відкритих джерел каталогів з подібними ємностями [5]. 6 Основи поводження та безпека на виробництві, критерії забруднення та вплив на здоров’я і навколишнє середовище на заводах харчової промисловості подано в частині “Охорона праці” [7]. Розрахунок витрат на закупівлю сировини, допоміжних матеріалів, та інших технологічних компонентів, придбання усієї технологічної та офісної апаратури, затрати на енергоресурси, податки та заробітні плати висвітлено в частині “Економіка виробництва”. [8].The aim of the work is to study and highlight the creation of an alcoholic beverage from wine materials in production. This work reveals the specifics of the creation and variety of types of wine-based distillate. Also, where and in what way it is produced. The impact on health and the environment during production [1]. The use of cylindroconical fermentation tanks (CCFT) for fermenting grape pomace is applied, which ensures a reduction in fermentation time and improves the quality of the finished drink. For fermentation, we use live yeasts that remain on the skin of the grapes during their ripening and a live culture of Saccharomyces cerevisiae yeast, grown in a yeast tank at the production facility. The process of distillation and redistillation of the fermented mash is carried out in a copper alembic, which ensures a good yield of the finished product without excessive losses [2], [3], [4]. In the qualification work, calculations of the amount of raw materials and auxiliary substances used for the production of the alcoholic beverage are carried out, and the amount of energy resources (electricity, natural gas, process and technical water) is calculated. The capacities and technical dimensions of the equipment, their arrangement, and the process and conditions under which it occurs in the specified apparatus are presented in technological calculations and apparatus-technological diagrams. The selection of equipment for the production of the product was carried out based on calculated data and the capacity of the apparatuses for this production, and their selection was made from open source catalogs with similar tanks [5]. 8 The basics of handling and safety at the production site, pollution criteria, and the impact on health and the environment at food industry plants are given in the “Occupational Safety” section [7]. The calculation of costs for the purchase of raw materials, auxiliary materials, and other technological components, the purchase of all technological and office equipment, energy resource costs, taxes, and wages is presented in the “Production Economics section [8].