Удосконалення робочих процесів на кавовій фабриці для зниження професійної втоми

Abstract

Музиченко Д.Ю. Удосконалення робочих процесів на кавовій фабриці для зниження професійної втоми – Кваліфікаційна наукова праця на правах рукопису. Робота на здобуття ступеня бакалавра за галуззю знань 26 «Цивільна безпека», спеціальність 263 «Цивільна безпека». – Національний університет «Львівська політехніка» Міністерства освіти і науки України, Львів, 2025. У роботі здійснено комплексне дослідження проблеми професійної втоми працівників кавової промисловості як однієї з ключових загроз безпеці праці в умовах сучасного виробництва харчової продукції. Проаналізовано природу та види професійної втоми — фізичну, психоемоційну, когнітивну та сенсомоторну — з акцентом на специфіку трудових процесів у кавовій галузі. Визначено основні фактори, що сприяють її формуванню: надмірні фізичні навантаження, повторювані дії, шумове та пилове навантаження, порушення мікроклімату, обмежена варіативність дій і недостатній відпочинок упродовж зміни. Охарактеризовано особливості організації праці в зонах обсмаження, помелу, пакування та складування кавової продукції. Застосовано соціотехнічну модель оцінювання взаємозв’язку між виробничим середовищем, організацією праці, рівнем навантаження та станом здоров’я персоналу. Проведено критичний аналіз наявних нормативно-правових актів у сфері охорони праці, які регламентують допустимі умови праці, робочий час, мікроклімат та вимоги до організації відпочинку. На основі аналізу зарубіжного та вітчизняного досвіду сформовано систему заходів профілактики професійної втоми. Зокрема, запропоновано впровадження ергономічних рішень у зонах підвищеного навантаження, періодичну ротацію функцій, запровадження мікропауз, систему інформування працівників про ризики втоми, а також підвищення рівня залученості персоналу до процесів покращення умов праці. Окрему увагу приділено впливу автоматизації й цифрових технологій (MES/ERP, сенсорне управління, AGV-системи) на зниження рутинних навантажень та покращення умов праці. У дослідженні наведено статистичні й аналітичні матеріали, які демонструють прямий зв’язок між рівнем втоми працівників і якістю виконання виробничих завдань, кількістю травм, плинністю кадрів та втратами виробництва. Запропоновано методологію моніторингу втоми працівників на основі кількісних і якісних показників. Оцінено ефективність впровадження заходів профілактики на прикладі типового підприємства з виробництва кавової продукції. Результати дослідження можуть бути використані для розробки інструкцій з охорони праці, вдосконалення систем управління виробництвом, організації навчання персоналу та як основа для створення галузевих стандартів з психофізіологічної безпеки праці в харчовій промисловості.Muzychenko D.Yu. Improvement of Work Processes at a Coffee Factory to Reduce Occupational Fatigue – Qualification Research Paper (Manuscript Form). Bachelor’s degree in the field of knowledge 26 "Civil Safety", specialty 263 "Civil Safety". – Lviv Polytechnic National University, Ministry of Education and Science of Ukraine, Lviv, 2025. This study presents a comprehensive investigation into the issue of occupational fatigue among workers in the coffee industry, considered one of the key threats to occupational safety in modern food production. The nature and types of occupational fatigue — physical, psycho-emotional, cognitive, and sensorimotor — are analyzed, with a focus on the specific characteristics of labor processes in the coffee sector. The main contributing factors are identified: excessive physical loads, repetitive actions, noise and dust exposure, microclimate disturbances, limited variability of tasks, and insufficient rest during shifts. The work details the organizational features of labor in roasting, grinding, packaging, and storage areas of coffee production. A sociotechnical assessment model is applied to evaluate the interrelation between the production environment, labor organization, workload levels, and workers’ health status. A critical review is conducted of the existing legal and regulatory framework governing permissible working conditions, work hours, microclimate parameters, and rest requirements. Based on analysis of both international and domestic practices, a set of preventive measures to combat occupational fatigue is developed. Proposed measures include the introduction of ergonomic solutions in high- load areas, periodic task rotation, implementation of micro-breaks, employee fatigue risk awareness programs, and increased worker engagement in improving workplace conditions. Particular attention is given to the role of automation and digital technologies (MES/ERP systems, touch control interfaces, AGV systems) in reducing routine workloads and enhancing working conditions. The research includes statistical and analytical data demonstrating a direct correlation between employee fatigue levels and production task performance, injury rates, staff turnover, and production losses. A methodology for monitoring worker fatigue using quantitative and qualitative indicators is proposed. The effectiveness of the implemented preventive measures is assessed using a case study of a typical coffee production enterprise. The results of this study can be utilized in the development of occupational safety instructions, improvement of production management systems, personnel training programs, and as a foundation for creating industry-specific standards for psychophysiological occupational safety in the food industry.