Проєкт відділення водопідготовки горілчаного виробництва продуктивністю 2.5 млн дал горілки на рік

Abstract

ана бакалаврська наукова робота присвячена комплексному дослідженню та проектуванню технологічного процесу водопідготовки для потреб лікеро-горілчаного виробництва. Об'єктом дослідження виступає технологічна вода, що використовується у лікеро-горілчаному виробництві – ключовий сировинний компонент, якість якого безпосередньо визначає органолептичні показники (смак, аромат, прозорість), фізико-хімічну стабільність та безпечність кінцевої продукції (горілок, лікерів, настоянок). Ця вода повинна відповідати суворим вимогам щодо відсутності механічних домішок, солей твердості, сполук заліза, залишкового хлору, органічних речовин та мікроорганізмів, що можуть негативно вплинути на якість напоїв. Метою роботи є проектування оптимальної технологічної схеми водопідготовки для лікеро-горілчаного заводу, розрахунок її ключових параметрів, включаючи матеріальні потоки та витрати реагентів, наукове обґрунтування вибору, компонування та розрахунку основного технологічного обладнання (фільтрів, іонообмінних установок, адсорберів), а також проведення аналізу проекту з позицій економічної доцільності та безпеки праці. Економічний аналіз передбачає розрахунок основних техніко-економічних показників ділянки водопідготовки. Процес водопідготовки для лікеро- горілчаного виробництва є багатостадійним та має специфічні особливості. До них належить необхідність глибокого очищення від широкого спектру домішок, забезпечення стабільності складу підготовленої води, врахування якості вихідної води (зазвичай з міського водогону) та мінімізація утворення побічних продуктів очищення, а також диференційовані вимоги до якості води для різних 5 технологічних потреб (приготування купажів, живлення парогенераторів, миття обладнання). Практична значущість даного проєкту полягає у розробці конкретних інженерних рішень для забезпечення лікеро-горілчаного підприємства водою стабільно високої якості, що може бути використано при проектуванні нових або модернізації існуючих систем водопідготовки, сприяючи випуску конкурентоспроможної та безпечної алкогольної продукції. Структурно робота охоплює вступ, основні розділи, висновки, список використаних джерел. У вступі обґрунтовується актуальність теми. Основні розділи присвячені аналізу вимог до якості води для лікеро-горілчаного виробництва, характеристиці вихідної води та її впливу на якість кінцевої продукції, детальному опису та розрахунку запропонованої технологічної схеми водопідготовки. Схема включає стадії механічної фільтрації (освітлення, знезалізнення), іонообмінного пом'якшення (Na-катіонування), адсорбційного очищення на активованому вугіллі (дезодорація) та фінішної фільтрації. Проводяться розрахунки матеріального балансу процесу та витратних коефіцієнтів. Здійснюється вибір та обґрунтування основного технологічного обладнання (насоси, напірні піщані фільтри, катіонітові фільтри, вугільні колонки, деаератори), його компонування. Окремі розділи присвячені питанням контролю якості підготовленої води, організації безпечних умов праці на ділянці водопідготовки та економічному аналізу проекту.This bachelor's thesis is devoted to the comprehensive study and design of the technological process of water treatment for the needs of alcoholic beverage production. The object of the study is technological water used in alcoholic beverage production - a key raw material component, the quality of which directly determines the organoleptic characteristics (taste, aroma, transparency), physicochemical stability and safety of the final product (vodka, liqueurs, tinctures). This water must meet strict requirements for the absence of mechanical impurities, hardness salts, iron compounds, residual chlorine, organic substances and microorganisms that can negatively affect the quality of beverages. 7 The purpose of the work is to design an optimal technological scheme for water treatment for a distillery, calculate its key parameters, including material flows and reagent consumption, scientifically substantiate the choice, layout and calculation of the main technological equipment (filters, ion exchange units, adsorbers), as well as conduct an analysis of the project from the standpoint of economic feasibility and occupational safety. The economic analysis involves calculating the main technical and economic indicators of the water treatment section. The water treatment process for distillery production is multi-stage and has specific features. These include the need for deep purification from a wide range of impurities, ensuring the stability of the composition of the prepared water, taking into account the quality of the source water (usually from the city water supply) and minimizing the formation of purification by-products, as well as differentiated requirements for water quality for various technological needs (preparation of blends, powering steam generators, washing equipment). The practical significance of this project lies in the development of specific engineering solutions to provide a distillery with water of consistently high quality, which can be used when designing new or modernizing existing water treatment systems, contributing to the production of competitive and safe alcoholic products. Structurally, the work includes an introduction, main sections, conclusions, and a list of sources used. The introduction justifies the relevance of the topic. The main sections are devoted to the analysis of water quality requirements for distillery production, the characteristics of the source water and its impact on the quality of the final product, a detailed description and calculation of the proposed technological scheme for water treatment. The scheme includes the stages of mechanical filtration (clarification, deironing), ion-exchange softening (Na-cationization), adsorption purification on activated carbon (deodorization), and final filtration. Calculations of the material balance of the process and cost factors are performed. The selection and justification of the main technological equipment (pumps, pressure sand filters, cation exchange filters, carbon columns, deaerators), its layout are carried out. Separate sections are devoted to the issues of quality control of the prepared water, the 8 organization of safe working conditions at the water treatment site and the economic analysis of the project.