Аналіз та шляхи удосконалення протипожежного захисту пекарні «Кулиничі»

Abstract

Юрій ЛОМАГА, Галина ОГАР (керівник). Аналіз та шляхи удосконалення протипожежного захисту пекарні «Кулиничі». Бакалаврська кваліфікаційна робота. – Національний університет «Львівська політехніка», Львів, 2025. Бакалаврська кваліфікаційна робота за спеціальністю 263 «Цивільна безпека» складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, який містить 27 найменувань. Загальний обсяг кваліфікаційної роботи 68 сторінок, у тому числі 18 таблиць, 11 рисунків, список використаних джерел на 2 сторінках. Пожежна безпека хлібопекарних підприємств є одним із ключових елементів загальної системи охорони праці та виробничої безпеки. Особливість цих об'єктів полягає в інтенсивному використанні теплового обладнання, наявності легкозаймистих матеріалів (борошно, паперова тара, упаковка) та тривалому виробничому процесі. Навіть незначне порушення правил може спричинити пожежу з тяжкими наслідками. Хлібопекарні, як об'єкти з підвищеним рівнем пожежної небезпеки, повинні мати чітко визначені заходи попередження, виявлення та реагування на загоряння. Дотримання вимог пожежної безпеки є не лише законодавчою нормою, а й важливою умовою стабільної роботи підприємства, збереження життя та здоров’я працівників, а також матеріальних цінностей. Таким чином, особливу увагу слід приділяти організації внутрішнього контролю, технічному обслуговуванню обладнання, навчанню персоналу та оснащенню приміщень сучасними засобами пожежогасіння. Мета роботи – провести аналіз існуючої системи пожежної безпеки пекарні, охарактеризувати причин виникнення пожеж, а також запропонувати удосконалення протипожежних заходів на об’єкті. Об'єктом дослідження - об’єкт виробничо-торговельного призначення – пекарня «Кулиничі», що здійснює діяльність з виготовлення, зберігання та реалізації хлібобулочних виробів, із наявністю технологічного обладнання, виробничих, складських і торгових приміщень, а також системи забезпечення пожежної безпеки цього об’єкта. Предмет дослідження - стан, структура та ефективність функціонування системи пожежної безпеки пекарні «Кулиничі», включаючи технічні засоби пожежогасіння, систему оповіщення, евакуаційні шляхи, протипожежне водопостачання, дії персоналу у разі виникнення пожежі, а також нормативно- правове забезпечення пожежної безпеки на об’єкті. Методи дослідження – аналіз літературних та нормативно-правових джерел; метод системного аналізу; метод порівняння; графічний метод; метод інспекційного обстеження (візуальний огляд); метод експертного оцінювання. Створення комплексної системи пожежної безпеки дозволяє підвищити ступінь безпеки працівників та відвідувачів пекарні, зменшити ймовірність виникнення надзвичайної ситуації, мінімізувати матеріальні збитки та забезпечити безперебійну роботу виробництва. У ході дослідження проаналізовано причини виникнення пожеж у пекарнях, зокрема внаслідок несправностей електрообладнання, порушення правил експлуатації теплових установок, накопичення горючого пилу та недотримання вимог пожежної безпеки персоналом. Окреслено шляхи запобігання пожежам, серед яких: регулярне технічне обслуговування обладнання, модернізація систем виявлення й оповіщення, забезпечення засобами первинного пожежогасіння та підвищення рівня пожежної безпеки працівників. Здійснено аналіз вибухопожежних та пожежних ризиків, охарактеризовано категорії приміщень за ДСТУ Б В.1.1-36:2016. Запропоновано комплексне рішення із застосуванням локальної системи пожежогасіння ANSUL R-102 для кухонного обладнання та аерозольного пожежогасіння — для захисту складських приміщень. Описано принцип дії використовуваних вогнегасних речовин та обґрунтовано вибір системи за критеріями ефективності, безпечності та відповідності нормативним вимогам. Наведено рекомендації щодо інтеграції з системами пожежної сигналізації та евакуації. ПОЖЕЖНА БЕЗПЕКА, ПІДПРИЄМСТВА ХЛІБОПЕКАРНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ, ПРОТИПОЖЕЖНИЙ ЗАХИСТ, ПОЖЕЖНА СИГНАЛІЗАЦІЯ, ОХОРОННА СИГНАЛІЗАЦІЯ, ANSUL R-102, АЕРОЗОЛЬНЕ ПОЖЕЖОГАСІННЯ.Yuriy LOMAHA, Halyna OHAR (supervisor). Analysis and directions to improve fire protection at the Kulynichi bakery. Bachelor's qualification work. - Lviv Polytechnic National University, Lviv, 2025. Bachelor's qualification work in specialty 263 "Civil Safety" consists of an introduction, five chapters, conclusions, a list of used sources, which contains 27 items. The total volume of the qualification work is 68 pages, including 18 tables, 11 figures, a list of used sources on 2 pages. Fire safety of bakery enterprises is one of the key elements of the general system of labor protection and industrial safety. The peculiarity of these facilities is the intensive use of thermal equipment, the presence of flammable materials (flour, paper containers, packaging) and a long production process. Even a minor violation of the rules can cause a fire with serious consequences. Bakeries, as facilities with an increased level of fire hazard, must have clearly defined measures for preventing, detecting and responding to fires. Compliance with fire safety requirements is not only a legislative norm, but also an important condition for the stable operation of the enterprise, preserving the life and health of employees, as well as material values. Thus, special attention should be paid to the organization of internal control, technical maintenance of equipment, personnel training and equipping premises with modern fire extinguishing equipment. The purpose of the work is to analyze the existing fire safety system of the bakery, characterize the causes of fires, and also propose improvements to fire prevention measures at the facility. The object of the study is a production and trade facility - the Kulynichi bakery, which is engaged in the manufacture, storage and sale of bakery products, with the presence of technological equipment, production, warehouse and retail premises, as well as a fire safety system for this facility. The subject of the study is the condition, structure and efficiency of the fire safety system of the Kulynichi bakery, including technical fire extinguishing equipment, alarm system, evacuation routes, fire water supply, personnel actions in the event of a fire, as well as regulatory and legal support for fire safety at the facility. Research methods - analysis of literary and regulatory sources; system analysis method; comparison method; graphic method; inspection method (visual inspection); expert assessment method. Creating a comprehensive fire safety system allows you to increase the level of safety of employees and visitors to the bakery, reduce the likelihood of an emergency, minimize material damage and ensure uninterrupted production. The study analyzed the causes of fires in bakeries, in particular due to malfunctions of electrical equipment, violation of the rules for operating thermal installations, accumulation of combustible dust and failure to comply with fire safety requirements by personnel. Ways to prevent fires are outlined, including: regular maintenance of equipment, modernization of detection and warning systems, provision of primary fire extinguishing equipment and increasing the level of fire safety of employees. An analysis of fire and explosion risks is carried out, the categories of premises are characterized according to DSTU B V.1.1-36:2016. A comprehensive solution is proposed using the ANSUL R-102 local fire extinguishing system for kitchen equipment and aerosol fire extinguishing for the protection of warehouses. The principle of action of the fire extinguishing agents used is described and the choice of the system is justified according to the criteria of efficiency, safety and compliance with regulatory requirements. Recommendations are given for integration with fire alarm and evacuation systems. FIRE SAFETY, BAKERY INDUSTRY ENTERPRISES, FIRE PROTECTION, FIRE ALARM, SECURITY ALARM, ANSUL R-102, AEROSOL FIRE EXTINGUISHING.