(Видавництво Львівської політехніки, 2020-03-16) Паляниця, Л. Я.; Березовська, Н. І.; Піх, З. Г.; Palianytsia, L. Ya.; Berezovska, N. I.; Pikh, Z. G.; Національний університет “Львівська політехніка”; Lviv Polytechnic National University
Здійснено аналіз літературних джерел щодо перспектив вирощування та використання
у біотехнологічних процесах спельти Triticum spelta L., до якої сьогодні спостерігається
значний інтерес. Визначено мікрофлору спельти як можливої альтернативної сировини
у спиртовому виробництві, а також мікрофлору спельтового сусла, одержаного термоферментативним
обробленням зернової сировини. Показано переваги спельти у порівнянні
з пшеницею звичайною щодо зменшення контамінатної мікрофлори на зерні і в суслі.
