(Lviv Politechnic Publishing House, 2020-03-16) Паляниця, Л. Я.; Березовська, Н. І.; Palianytsia, L. Ya.; Berezovska, N. I.; Національний університет “Львівська політехніка”; Lviv Polytechnic National University
Досліджено процес ферментації бурякової меляси до етилового спирту з використанням
сухих спиртових дріжджів Deltaferm AL-18, реактивованих у суслі з різним вмістом
сухих речовин. Показано, що бродильна активність цих дріжджів є вищою, ніж генеративна.
Концентрація етилового спирту у бражці є максимальна за умови реактивації дріжджів у
суслі (22 % СР). Густина дріжджів після бродіння пропорційно зменшується, якщо дріжджі
реактивуються у суслі з вищою концентрацією.
