(Видавництво Львівської політехніки, 2023-02-28) Лудин, А. М.; Ludyn, A. M.; Національний університет “Львівська політехніка”; Lviv Polytechnic National University
Досліджено воду, одержану шляхом зворотного осмосу та розглянуто спосіб регулювання
складу її йонів, необхідного для використання цієї води у процесі затирання з
метою одержання якісного пива. Вивчено вплив йонів заторної води на показники якості
пива. Виявлено, що концентрації індивідуальних йонів у воді найбільше впливають на
органолептичні показники готового напою і особливо на хмелеву гіркоту. Досліджено, що
зростання співвідношення катіонів Ca2+/ Na+ та сульфатів і хлоридів SO4 2-/Cl- у заторній воді
позитивно впливає на органолептичні та якісні показники пива.
