Проєкт відділення приготування пивного сусла крафтового виробництва продуктивністю 1 млн дал пива на рік

Abstract

Дана бакалаврська кваліфікаційна робота присвячена розробці проєкту відділення приготування пивного сусла для крафтового виробництва продуктивністю 1 млн дал пива на рік. Метою роботи є створення ефективної та сучасної технологічної схеми, яка забезпечує стабільну якість продукції, енергоефективність, а також економічну доцільність виробництва. У межах техніко-економічного обґрунтування проєкту проведено аналіз ринку крафтового пива, оцінено основні технічні та економічні показники. Особлива увага приділена вибору сировини, напівпродуктів і допоміжних матеріалів, якість яких безпосередньо впливає на якість сусла та кінцевого продукту. Визначено ключові параметри води, солоду, хмелю і дріжджів, а також критерії їх контролю [1]. Спроектована детальна технологічна схема приготування сусла, що включає процеси затирання, фільтрації, кип’ятіння та охолодження. Розглянуто оптимальні режими роботи обладнання, методи контролю температури, часу та якості на кожному етапі, що дозволяє забезпечити високу якість та стабільність технологічного процесу. Проведено розрахунки сировини та енергетичних ресурсів із урахуванням специфіки крафтового виробництва та можливостей оптимізації споживання ресурсів [2], [3]. Розглянуто методи технохімічного та мікробіологічного контролю, які включають аналіз pH, вмісту цукрів, рівня кисню, а також мікробіологічний аналіз для забезпечення безпеки та якості сусла [4]. Особливу увагу приділено вибору і проектуванню технологічного обладнання, що відповідає вимогам крафтового пивоваріння, забезпечує високу продуктивність і зручність експлуатації [5]. 5 Компонування обладнання виконано з урахуванням ефективної організації виробничого простору, оптимізації логістичних потоків і забезпечення безпечних умов праці. Розглянуті питання охорони праці, включно з нормативними вимогами, організацією робочих місць, засобами індивідуального захисту та профілактичними заходами для збереження здоров’я персоналу [6]. В економічній частині проведено детальний аналіз витрат, включаючи сировину, енергоресурси, оплату праці та амортизацію. Обчислено показники рентабельності і терміни окупності проєкту з урахуванням потенційних ризиків і різних сценаріїв розвитку підприємства.This bachelor's qualification thesis is dedicated to the development of a project for a wort preparation department for craft production with a capacity of 1 million dal of beer per year. The goal of the work is to create an effective and modern technological scheme that ensures stable product quality, energy efficiency, and economic viability of production. Within the framework of the technical and economic substantiation of the project, a market analysis of craft beer was conducted, and the main technical and economic indicators were evaluated. Special attention was paid to the selection of raw materials, intermediate products, and auxiliary materials, the quality of which directly affects the quality of the wort and the final product. Key parameters of water, malt, hops, and yeast, as well as their control criteria, were determined. A detailed technological scheme for wort preparation is described, including mashing, filtration, boiling, and cooling processes. Optimal operating modes of equipment, methods of temperature, time, and quality control at each stage were considered, ensuring high quality and stability of the technological process. Calculations of raw materials and energy resources were performed, taking into account the specifics of craft production and opportunities for optimizing resource consumption. Methods of physicochemical and microbiological control were considered, including pH analysis, sugar content, oxygen level, and microbiological analysis to ensure the safety and quality of the wort. Particular attention was paid to the selection and design of technological equipment that meets the requirements of craft brewing, ensures high productivity, and ease of operation. The equipment layout was designed considering efficient organization of production space, optimization of logistic flows, and ensuring safe working 7 conditions. Occupational safety issues were reviewed, including regulatory requirements, workplace organization, personal protective equipment, and preventive measures to preserve personnel health. The economic section provides a detailed analysis of costs, including raw materials, energy resources, labor costs, and depreciation. Profitability indicators and project payback periods were calculated, taking into account potential risks and various enterprise development scenarios.