Склад йонів заторної води і їх вплив на якість пива

Simple item page
dc.citation.epage53
dc.citation.issue1
dc.citation.journalTitleХімія, технологія речовин та їх застосування
dc.citation.spage45
dc.citation.volume6
dc.contributor.affiliationНаціональний університет “Львівська політехніка”
dc.contributor.affiliationLviv Polytechnic National University
dc.contributor.authorЛудин, А. М.
dc.contributor.authorLudyn, A. M.
dc.coverage.placenameЛьвів
dc.coverage.placenameLviv
dc.date.accessioned2024-02-09T09:24:51Z
dc.date.available2024-02-09T09:24:51Z
dc.date.created2023-02-28
dc.date.issued2023-02-28
dc.description.abstractДосліджено воду, одержану шляхом зворотного осмосу та розглянуто спосіб регулювання складу її йонів, необхідного для використання цієї води у процесі затирання з метою одержання якісного пива. Вивчено вплив йонів заторної води на показники якості пива. Виявлено, що концентрації індивідуальних йонів у воді найбільше впливають на органолептичні показники готового напою і особливо на хмелеву гіркоту. Досліджено, що зростання співвідношення катіонів Ca2+/ Na+ та сульфатів і хлоридів SO4 2-/Cl- у заторній воді позитивно впливає на органолептичні та якісні показники пива.
dc.description.abstractThe water obtained by reverse osmosis was studied and the method of regulating the composition of its ions, necessary for the use of this water in the mashing process in order to obtain high-quality beer, was considered. The influence of mash water ions on beer quality indicators was studied. It was found that the concentrations of individual ions in water have the greatest effect on the organoleptic parameters of the finished drink and especially on the hop bitterness. It was studied that the increase in the ratio of cations Ca2+/Na+ and sulfates and chlorides SO4 2-/Cl- in mash water has a positive effect on the organoleptic and quality parameters of beer.
dc.format.extent45-53
dc.format.pages9
dc.identifier.citationЛудин А. М. Склад йонів заторної води і їх вплив на якість пива / А. М. Лудин // Хімія, технологія речовин та їх застосування. — Львів : Видавництво Львівської політехніки, 2023. — Том 6. — № 1. — С. 45–53.
dc.identifier.citationenLudyn A. M. Ions composition of mash water and their influence on beer quality / A. M. Ludyn // Chemistry, Technology and Application of Substances. — Lviv : Lviv Politechnic Publishing House, 2023. — Vol 6. — No 1. — P. 45–53.
dc.identifier.doidoi.org/10.23939/ctas2023.01.045
dc.identifier.issn2617-7307
dc.identifier.urihttps://ena.lpnu.ua/handle/ntb/61194
dc.language.isouk
dc.publisherВидавництво Львівської політехніки
dc.publisherLviv Politechnic Publishing House
dc.relation.ispartofХімія, технологія речовин та їх застосування, 1 (6), 2023
dc.relation.ispartofChemistry, Technology and Application of Substances, 1 (6), 2023
dc.relation.references1. Briggs, D. E., C. A., Boulton, P. A., Brookes, R. Stevens. (2004). Brewing: Science and practice. England : Woodhead Publishing. 900 p. DOI: http://dx.doi.org/10.1533/9781855739062.
dc.relation.references2. Basařová, G., Šavel, J., Basař, P., Lejsek, T. (2010). Pivovarství: teorie a praxe výroby piva (Brewing: theory and practice of beer procudtion). 1st ed. Prague: Publisher VŠCHT, 904.
dc.relation.references3. Eßlinger, H. M. (2009). Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets. 2nd ed. Weinheim: Wiley, 674.
dc.relation.references4. Troester, K. (2009). The effect of brewing water and grist composition on the pH of the mash. Water Chemistry, J. Wiley & Sons.
dc.relation.references5. Ganbaatar, C., Kubáň, V., Kráčmar, S., Valášek, P., Fišera, M., Hoza, I. (2015). Liquid chromatographic determination of polyphenols in Czech beers during brewing proces. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, Vol. 9, 1, 24–30. DOI: http://dx.doi.org/10.5219/421].
dc.relation.references6. Punčochářová, L., Pořízka, J., Diviš, P., Štursa, V. (2019). Study of the influence of brewing water on selected analytes in beer. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. Vol. 13, 1, 24–30. DOI:https://doi.org/10.5219/1046.
dc.relation.references7. Karbassi, F., Saboury, A. (2000). Thermodynamic studies on the interaction of calcium ions with alpha-amylase. Thermochim. Acta., 362. 121–129. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/S0040-6031(00)00579-7.
dc.relation.references8. Meletyev, A. YE. Todosiychuk, S. R., Koshova, V. M. (2007). Tekhnokhimichnyy kontrol solodu, pyva ta bezalkoholnykh napoyiv. Vinnytsya: Nova knyha.
dc.relation.references9. Daniels, R. (1997). How clear is your beer? Part I. The wonderful world of filters. Zymurgy, 20, 3, 28–31.
dc.relation.references10. Nykulyshyn, I. Ie., Dziniak, B. O., Pikh, Z. H., Orobchuk, O. M., Kichura, D. B. (2019). Biokhimiia brodylnykh vyrobnytstv. Lviv: vydavnytstvo T. Soroky.
dc.relation.references11. ТU U 29.2-31582737-001-2003. Ustanovky zvorotnjoosmotychnoji filjtracii.
dc.relation.references12. Nacorchevska, V. F., Argatenko, T. V. (2000). Chimiya vody і mikrobiologija. Vpravy і metodychni vkazivky do ich vyconanja. Куіу: КНУBА.
dc.relation.references13. DSTU 7103:2020. Pyvo. Metody vyznachannia organoleptychnych pokaznykiv, ob’emu produkcii ta germetychnosti zakuporuvanja.
dc.relation.references14. DSTU 4852:2007. Metody vyznachannia kyslotnosti (bazovyi kontrolnyi metod).
dc.relation.references15. DSTU 7104:2009. Pyvo. Metody vyznachannia spyrtu, dijsnogo ekstraktu ta suchych rechovyn.
dc.relation.referencesen1. Briggs, D. E., C. A., Boulton, P. A., Brookes, R. Stevens. (2004). Brewing: Science and practice. England : Woodhead Publishing. 900 p. DOI: http://dx.doi.org/10.1533/9781855739062.
dc.relation.referencesen2. Basařová, G., Šavel, J., Basař, P., Lejsek, T. (2010). Pivovarství: teorie a praxe výroby piva (Brewing: theory and practice of beer procudtion). 1st ed. Prague: Publisher VŠCHT, 904.
dc.relation.referencesen3. Eßlinger, H. M. (2009). Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets. 2nd ed. Weinheim: Wiley, 674.
dc.relation.referencesen4. Troester, K. (2009). The effect of brewing water and grist composition on the pH of the mash. Water Chemistry, J. Wiley & Sons.
dc.relation.referencesen5. Ganbaatar, C., Kubáň, V., Kráčmar, S., Valášek, P., Fišera, M., Hoza, I. (2015). Liquid chromatographic determination of polyphenols in Czech beers during brewing proces. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, Vol. 9, 1, 24–30. DOI: http://dx.doi.org/10.5219/421].
dc.relation.referencesen6. Punčochářová, L., Pořízka, J., Diviš, P., Štursa, V. (2019). Study of the influence of brewing water on selected analytes in beer. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. Vol. 13, 1, 24–30. DOI:https://doi.org/10.5219/1046.
dc.relation.referencesen7. Karbassi, F., Saboury, A. (2000). Thermodynamic studies on the interaction of calcium ions with alpha-amylase. Thermochim. Acta., 362. 121–129. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/S0040-6031(00)00579-7.
dc.relation.referencesen8. Meletyev, A. YE. Todosiychuk, S. R., Koshova, V. M. (2007). Tekhnokhimichnyy kontrol solodu, pyva ta bezalkoholnykh napoyiv. Vinnytsya: Nova knyha.
dc.relation.referencesen9. Daniels, R. (1997). How clear is your beer? Part I. The wonderful world of filters. Zymurgy, 20, 3, 28–31.
dc.relation.referencesen10. Nykulyshyn, I. Ie., Dziniak, B. O., Pikh, Z. H., Orobchuk, O. M., Kichura, D. B. (2019). Biokhimiia brodylnykh vyrobnytstv. Lviv: vydavnytstvo T. Soroky.
dc.relation.referencesen11. TU U 29.2-31582737-001-2003. Ustanovky zvorotnjoosmotychnoji filjtracii.
dc.relation.referencesen12. Nacorchevska, V. F., Argatenko, T. V. (2000). Chimiya vody i mikrobiologija. Vpravy i metodychni vkazivky do ich vyconanja. Kuiu: KNUBA.
dc.relation.referencesen13. DSTU 7103:2020. Pyvo. Metody vyznachannia organoleptychnych pokaznykiv, ob’emu produkcii ta germetychnosti zakuporuvanja.
dc.relation.referencesen14. DSTU 4852:2007. Metody vyznachannia kyslotnosti (bazovyi kontrolnyi metod).
dc.relation.referencesen15. DSTU 7104:2009. Pyvo. Metody vyznachannia spyrtu, dijsnogo ekstraktu ta suchych rechovyn.
dc.relation.urihttp://dx.doi.org/10.1533/9781855739062
dc.relation.urihttp://dx.doi.org/10.5219/421
dc.relation.urihttps://doi.org/10.5219/1046
dc.relation.urihttp://dx.doi.org/10.1016/S0040-6031(00)00579-7
dc.rights.holder© Національний університет “Львівська політехніка”, 2023
dc.subjectйоно-сольовий склад
dc.subjectзворотній осмос
dc.subjectзаторна вода
dc.subjectспіввідношення йонів
dc.subjectхмелева гіркота
dc.subjectекстракт
dc.subjectпіностійкість
dc.subjectпроцес затирання
dc.subjection-salt composition
dc.subjectreverse osmosis
dc.subjectmash water
dc.subjection ratio
dc.subjecthop bitterness
dc.subjectextract
dc.subjectfoam resistance
dc.subjectmashing process
dc.titleСклад йонів заторної води і їх вплив на якість пива
dc.title.alternativeIons composition of mash water and their influence on beer quality
dc.typeArticle

Files

Original bundle

Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
2023v6n1_Ludyn_A_M-Ions_composition_of_mash_45-53.pdf
Size:
2.23 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Thumbnail Image
Name:
2023v6n1_Ludyn_A_M-Ions_composition_of_mash_45-53__COVER.png
Size:
438.97 KB
Format:
Portable Network Graphics
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.76 KB
Format:
Plain Text
Description:
Download

Collections

Chemistry, Technology and Application of Substances. – 2023. – Vol. 6, No. 1