Дослідження процесу освітлення вина

Simple item page
dc.citation.epage137
dc.citation.issue2
dc.citation.spage133
dc.contributor.affiliationНаціональний університет “Львівська політехніка”
dc.contributor.affiliationНаціональний університет “Львівська політехніка”
dc.contributor.affiliationНаціональний університет “Львівська політехніка”
dc.contributor.affiliationLviv Polytechnic National University
dc.contributor.affiliationLviv Polytechnic National University
dc.contributor.affiliationLviv Polytechnic National University
dc.contributor.authorНагурська, О. М.
dc.contributor.authorФрис, Х. О.
dc.contributor.authorГнатюк, Р. П.
dc.contributor.authorNahurska, O. M.
dc.contributor.authorFrys, Kh. O.
dc.contributor.authorHnatiuk, R. P.
dc.coverage.placenameЛьвів
dc.coverage.placenameLviv
dc.date.accessioned2026-01-15T13:53:22Z
dc.date.created2024-10-10
dc.date.issued2024-10-10
dc.description.abstractЗдійснено зброджування сусла із місцевих сортів винограду Ізабелла і Поклінгтон з одержанням сухих виноматеріалів. Досліджено процес обробки виноматеріалів бентонітом звичайним і модифікованим з метою освітлення. В усіх зразках виноматеріалів зниження кислотності відбувається в перші дні експерименту. Після цього у разі використання звичайного бентоніту кислотність знову підвищується майже до початкового рівня. У випадку застосування модифікованого бентоніту кислотність виноматеріалів поступово знижується до кінця оброблення. Запропоновано застосовувати модифіковані зразки бентоніту в технології виробництва вина, оскільки вони не тільки освітлюють вино, але і знижують його кислотність.
dc.description.abstractFermentation of local grape varieties Isabella and Pocklington was carried out to produce dry wine materials. The process of treatment of wine materials with ordinary bentonite and modified bentonite for clarification was studied. It was found that in all samples of wine materials, a decrease in acidity was observed in the first days of the experiment. Then, with the use of ordinary bentonite, the acidity increases almost to the original value. The acidity of wine materials when using modified bentonite systematically decreases until the end of processing. It is proposed to use modified bentonite samples in wine technology as those that, together with clarification, can also reduce the acidity of wine.
dc.format.extent133-137
dc.format.pages5
dc.identifier.citationНагурська О. М. Дослідження процесу освітлення вина / О. М. Нагурська, Х. О. Фрис, Р. П. Гнатюк // Chemistry, Technology and Application of Substances. — Львів : Видавництво Львівської політехніки, 2024. — Том 7. — № 2. — С. 133–137.
dc.identifier.citation2015Нагурська О. М., Гнатюк Р. П. Дослідження процесу освітлення вина // Chemistry, Technology and Application of Substances, Львів. 2024. Том 7. № 2. С. 133–137.
dc.identifier.citationenAPANahurska, O. M., Frys, Kh. O., & Hnatiuk, R. P. (2024). Doslidzhennia protsesu osvitlennia vyna [Study of the wine clarification process]. Chemistry, Technology and Application of Substances, 7(2), 133-137. Lviv Politechnic Publishing House. [in Ukrainian].
dc.identifier.citationenCHICAGONahurska O. M., Frys Kh. O., Hnatiuk R. P. (2024) Doslidzhennia protsesu osvitlennia vyna [Study of the wine clarification process]. Chemistry, Technology and Application of Substances (Lviv), vol. 7, no 2, pp. 133-137 [in Ukrainian].
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.23939/ctas2024.02.133
dc.identifier.urihttps://ena.lpnu.ua/handle/ntb/124448
dc.language.isouk
dc.publisherВидавництво Львівської політехніки
dc.publisherLviv Politechnic Publishing House
dc.relation.ispartofChemistry, Technology and Application of Substances, 2 (7), 2024
dc.relation.references1. Nykulyshyn, I. Ie., Dziniak, B. O., Pikh, Z. H., Orobchuk, O. M., Kichura, D. B. (2019). Biokhimiia brodylnykh vyrobnytstv. Lviv: vydavnytstvo T. Soroky (in Ukrainian).
dc.relation.references2. Orobchuk, О. M., Berezhniuk, A. L., Subtelnyi, R. O., Dzinyak, B. O. (2022). Improvement of the fortified white wine technology. Chemistry, Technology and Application of Substances, 5 (1), 82–87. DOI: https://doi.org/10.23939/ctas2022.01.082
dc.relation.references3. Dziniak, B. O., Subtelnyi, R. O. (2016). Tekhnolohiia vyna. Elektronnyi navchalno-metodychnyi kompleks. Lviv: vydavnytstvo Lvivska politekhnika (in Ukrainian).
dc.relation.references4. Ivanov, S. V., Domaretskyi, V. A., Prybylskyi, V. L. ta in. (2012). Innovatsiini tekhnolohii prodyktiv brodinnia i vynorobstva, Kyiv, NUKhT.
dc.relation.references5. Pocock, K. F., Salazar, F. N., Waters, E. J. (2011). The effect of bentonite fining at different stages of white winemaking on protein stability. Aust. J. Grape Wine Res.,17, 280–284. DOI: 10.1111/j.1755-0238.2011.00123.x.
dc.relation.references6. Ubeda, C., Lambert-Royo, M. I., Gil, M., Barrio- Galán, R., Peña-Neira, A. (2021). Chemical, Physical, and Sensory Effects of the Use of Bentonite at Different Stages of the Production of Traditional Sparkling Wines. Foods,10(2), 390. DOI: 10.3390/foods10020390.
dc.relation.references7. Boistean, A., Chirsanova, A. (2020) The particularities of the clarification process with bentonite of white wine vinegar. Food systems, 3(1), 25–32. DOI:10.21323/2618-9771-2020-3-1-25-32
dc.relation.references8. Marchal, R., Waters, E. J. (2010). New directions in stabilization, clarification and fining of white wines. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 188–225. DOI: https://doi.org/10.1533/9781845699987.1.188
dc.relation.references9. Lambri, M., Dordoni, R., Silva, A., Faveri, D. M.(2012). Comparing the impact of bentonite addition for both must clarification and wine fining on the chemical profile of wine from Chambave Muscat grapes. International Journal of Food Science &Technology, 47 (1), 1–12.
dc.relation.references10. Sommer, S., Sommer, S. J., Gutierrez, M. (2022). Characterization of Different Bentonites and Their Properties as a Protein-Fining Agent in Wine. Beverages,8(2), 31. DOI: https://doi.org/10.3390/beverages8020031
dc.relation.references11. Sommer, S., Tondini, F. (2021). Sustainable Replacement Strategies for Bentonite in Wine Using Alternative Protein Fining Agents. Sustainability, 13(4),1860. DOI: https://doi.org/10.3390/su13041860
dc.relation.references12. Rosário, Jeane A., Silva, Laura A., G. Moura, Gabriel B., Gusatti, M., Lima, Raquel B., Brys, Miguel E. P.,. Kuhnen, Nivaldo C., Riella, Humberto G. (2019). Influence of Alkaline Activation Over Swelling and Cation Exchange Capacity on Bentonites. Seventh International Latin American Conference on Powder Technology, November08–10, Atibaia, SP, Brazil, 1308–1313.
dc.relation.references13. Aguilar, J., Almeida-Naranjo, C., Aldás, M. B., Guerrero, Víctor H. (2020). Acid activation of bentonite clay for recycled automotive oil purification. E3S Web of Conferences 191, 03002 REEE 2020. DOI: https://doi.org/10.1051/e3sconf/202019103002.
dc.relation.referencesen1. Nykulyshyn, I. Ie., Dziniak, B. O., Pikh, Z. H., Orobchuk, O. M., Kichura, D. B. (2019). Biokhimiia brodylnykh vyrobnytstv. Lviv: vydavnytstvo T. Soroky (in Ukrainian).
dc.relation.referencesen2. Orobchuk, O. M., Berezhniuk, A. L., Subtelnyi, R. O., Dzinyak, B. O. (2022). Improvement of the fortified white wine technology. Chemistry, Technology and Application of Substances, 5 (1), 82–87. DOI: https://doi.org/10.23939/ctas2022.01.082
dc.relation.referencesen3. Dziniak, B. O., Subtelnyi, R. O. (2016). Tekhnolohiia vyna. Elektronnyi navchalno-metodychnyi kompleks. Lviv: vydavnytstvo Lvivska politekhnika (in Ukrainian).
dc.relation.referencesen4. Ivanov, S. V., Domaretskyi, V. A., Prybylskyi, V. L. ta in. (2012). Innovatsiini tekhnolohii prodyktiv brodinnia i vynorobstva, Kyiv, NUKhT.
dc.relation.referencesen5. Pocock, K. F., Salazar, F. N., Waters, E. J. (2011). The effect of bentonite fining at different stages of white winemaking on protein stability. Aust. J. Grape Wine Res.,17, 280–284. DOI: 10.1111/j.1755-0238.2011.00123.x.
dc.relation.referencesen6. Ubeda, C., Lambert-Royo, M. I., Gil, M., Barrio- Galán, R., Peña-Neira, A. (2021). Chemical, Physical, and Sensory Effects of the Use of Bentonite at Different Stages of the Production of Traditional Sparkling Wines. Foods,10(2), 390. DOI: 10.3390/foods10020390.
dc.relation.referencesen7. Boistean, A., Chirsanova, A. (2020) The particularities of the clarification process with bentonite of white wine vinegar. Food systems, 3(1), 25–32. DOI:10.21323/2618-9771-2020-3-1-25-32
dc.relation.referencesen8. Marchal, R., Waters, E. J. (2010). New directions in stabilization, clarification and fining of white wines. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 188–225. DOI: https://doi.org/10.1533/9781845699987.1.188
dc.relation.referencesen9. Lambri, M., Dordoni, R., Silva, A., Faveri, D. M.(2012). Comparing the impact of bentonite addition for both must clarification and wine fining on the chemical profile of wine from Chambave Muscat grapes. International Journal of Food Science &Technology, 47 (1), 1–12.
dc.relation.referencesen10. Sommer, S., Sommer, S. J., Gutierrez, M. (2022). Characterization of Different Bentonites and Their Properties as a Protein-Fining Agent in Wine. Beverages,8(2), 31. DOI: https://doi.org/10.3390/beverages8020031
dc.relation.referencesen11. Sommer, S., Tondini, F. (2021). Sustainable Replacement Strategies for Bentonite in Wine Using Alternative Protein Fining Agents. Sustainability, 13(4),1860. DOI: https://doi.org/10.3390/su13041860
dc.relation.referencesen12. Rosário, Jeane A., Silva, Laura A., G. Moura, Gabriel B., Gusatti, M., Lima, Raquel B., Brys, Miguel E. P.,. Kuhnen, Nivaldo C., Riella, Humberto G. (2019). Influence of Alkaline Activation Over Swelling and Cation Exchange Capacity on Bentonites. Seventh International Latin American Conference on Powder Technology, November08–10, Atibaia, SP, Brazil, 1308–1313.
dc.relation.referencesen13. Aguilar, J., Almeida-Naranjo, C., Aldás, M. B., Guerrero, Víctor H. (2020). Acid activation of bentonite clay for recycled automotive oil purification. E3S Web of Conferences 191, 03002 REEE 2020. DOI: https://doi.org/10.1051/e3sconf/202019103002.
dc.relation.urihttps://doi.org/10.23939/ctas2022.01.082
dc.relation.urihttps://doi.org/10.1533/9781845699987.1.188
dc.relation.urihttps://doi.org/10.3390/beverages8020031
dc.relation.urihttps://doi.org/10.3390/su13041860
dc.relation.urihttps://doi.org/10.1051/e3sconf/202019103002
dc.rights.holder© Національний університет „Львівська політехніка“, 2024
dc.subjectвиноматеріал
dc.subjectчервоне вино
dc.subjectбіле вино
dc.subjectбентоніт
dc.subjectбентоніт модифі- кований
dc.subjectwine material
dc.subjectred wine
dc.subjectwhite wine
dc.subjectbentonite
dc.subjectmodified bentonite
dc.titleДослідження процесу освітлення вина
dc.title.alternativeStudy of the wine clarification process
dc.typeArticle

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
2024v7n2_Nahurska_O_M-Study_of_the_wine_clarification_133-137.pdf
Size:
536.4 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.82 KB
Format:
Plain Text
Description:
Download

Collections

Chemistry, Technology and Application of Substances. – 2024. – Vol. 7, No. 2