Розрідження житнього замісу з використанням ферментного препарату SHEARZYME 500L

Simple item page
dc.citation.epage176
dc.citation.issue7
dc.citation.journalTitleХімія, технологія речовин та їх застосування
dc.citation.spage171
dc.citation.volume1
dc.contributor.affiliationНаціональний університет “Львівська політехніка”
dc.contributor.affiliationLviv Polytechnic National University
dc.contributor.authorМельник, С. Р.
dc.contributor.authorМакаренко, Д. С.
dc.contributor.authorМельник, Ю. Р.
dc.contributor.authorMelnyk, S. R.
dc.contributor.authorMakarenko, D. S.
dc.contributor.authorMelnyk, Yu. R.
dc.coverage.placenameЛьвів
dc.coverage.placenameLviv
dc.date.accessioned2025-09-12T07:59:54Z
dc.date.created2024-02-27
dc.date.issued2024-02-27
dc.description.abstractНаведено результати дослідження закономірностей розрідження житнього замісу з використанням ферментного препарату Shearzyme 500L. Встановлено, що незалежно від ступеня подрібнення жита на стадії термоферментативної обробки замісу з використанням ФП Amylex 4T у присутності ФП Shearzyme 500L у розрідженій масі зменшується вміст високомолекулярних декстринів та цукрів і збільшується вміст низькомолекулярних декстринів. Під дією ФП Shearzyme 500L також зростає загальний вміст розчинених сухих речовин у розрідженій масі та зменшується її кінематична в’язкість.
dc.description.abstractThe regularities of rye wort liquefaction using the Shearzyme 500L enzyme preparation have been studied. It was established that regardless of the rye grinding degree at the stage of thermo-fermentative processing using Amylex 4T simultaneously with Shearzyme 500L, the content of high molecular dextrins and sugars in the wort decreases, and the content of low molecular dextrins increases. Shearzyme 500L also increases the content of dissolved substances in the wort and decreases the wort’s kinematic viscosity.
dc.format.extent171-176
dc.format.pages6
dc.identifier.citationМельник С. Р. Розрідження житнього замісу з використанням ферментного препарату SHEARZYME 500L / С. Р. Мельник, Д. С. Макаренко, Ю. Р. Мельник // Хімія, технологія речовин та їх застосування. — Львів : Видавництво Львівської політехніки, 2024. — Том 1. — № 7. — С. 171–176.
dc.identifier.citationenMelnyk S. R. Liquefaction of rye mash using SHEARZYME 500L enzyme preparation / S. R. Melnyk, D. S. Makarenko, Yu. R. Melnyk // Chemistry, Technology and Application of Substances. — Lviv : Lviv Politechnic Publishing House, 2024. — Vol 1. — No 7. — P. 171–176.
dc.identifier.doidoi.org/10.23939/ctas2024.01.171
dc.identifier.urihttps://ena.lpnu.ua/handle/ntb/111742
dc.language.isouk
dc.publisherВидавництво Львівської політехніки
dc.publisherLviv Politechnic Publishing House
dc.relation.ispartofХімія, технологія речовин та їх застосування, 7 (1), 2024
dc.relation.ispartofChemistry, Technology and Application of Substances, 7 (1), 2024
dc.relation.references1. Vikhrovab A.O., Yuzʹkiv, S.L., Buchkevych, I.R., Kurka, M.S., Ludenetsʹ, V.I. (2022). Obhruntuvannya spektra zastosuvannya enzymiv u kharchovykh tekhnolohiyakh. Khimiya, tekhnolohiya rechovyn ta yikh zastosuvannya, 5(2), 118-135. https://doi.org/10.23939/ctas2022.02.118.
dc.relation.references2. Harnedy, P.A., FitzGerald, R.J. (2013). Extraction of protein from the macroalga Palmaria palmate. LWT - Food Sci. Technol., 5(1), 375-382. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2012.09.023.
dc.relation.references3. Shi Guo-liang，Zhou Yu-heng，Zhang Hou-rui，Cai Ai-hua，Chen Hai-shan (2010). Enzymatic Hydrolysis Properties of Bagasse Xylan by Xylanase Shearzyme 500L. Food Sci., 31(24), 102-106. http://dx.doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201024021.
dc.relation.references4. Nebesny, E., Rosicka, J., Tkaczyk, M. (2000) Optimisation of physical and chemical properties of wheat starch hydrolyzates. Food Biotechnol., 9, 201-208. https://doi.org/10.1016/S0921-0423(00)80068-4
dc.relation.references5. Shumin Hu, Jianjun Dong , Wei Fan, Junhong Yu, Hua Yin, Shuli Huang, Jia Liu, Shuxia Huang, Xiaohua Zhang (2014). The influence of proteolytic and cytolytic enzymes on starch degradation during mashing. J. Inst. Brew., 120(4), 379-384. http://dx.doi.org/10.1002/jib.172.
dc.relation.references6. Palyanytsya, L.YA., Hrodzitsʹka, O.S., Berezovsʹka, N.I., Kosiv, R.B., Shvabʺyuk O.V. (2007). Pererobka pshenytsi do spyrtu z vykorystannyam kompozytsiyi fermentnykh preparativ. Visnyk Natsionalʹnoho universytetu «Lʹvivsʹka politekhnika»: Khimiya, tekhnolohiya rechovyn ta yikh zastosuvannya, 590, 169-172.
dc.relation.references7. Nasidi, M., Agu, R. C., Deeni, Y., Giginyu, I.B., Waker, G. (2015). Bioconversion of degraded husked sorghum grains to ethanol. Bioethanol., 1(2), 1-11. https://doi.org/10.1515/bioeth-2015-0001.
dc.relation.references8. Melʹnyk, S.R., Shevchuk, L.I., Melʹnyk, YU.R., Boychuk, O.L. (2015). Oderzhannya rozridzhenoyi masy z riznykh zlakovykh z vykorystannyam fermentnoho preparatu Filtrase BRX. Naukovyy visnykNLTU Ukrayiny. Zbirnyk naukovo-tekhnichnykh pratsʹ, 25.10, 207-212. https://doi.org/10.15421/40251031
dc.relation.references9. Balcerek, M., Pielech-Przybylska, K. (2009). Effect of supportive enzymes on chemical composition and viscosity of rye mashes obtained by the pressureless liberation of starch method and efficiency of their fermentation. Eur. Food Res. Technol., 229, 141-151. http://dx.doi.org/10.1007/s00217-009-1035-y.
dc.relation.references10. AMYLEX® - IFF Bioscience. Retrieved from https://bioscience.iff.com/solutions/food-andbeverages/brewing-enzymes/products/amylex.
dc.relation.references11. Novozymes® part of Novonesis. Xylanase, liquid Shearzyme®. Retrieved from https://www.novozymes.com/en/products/grainstarch/wheat-separation/shearzyme.
dc.relation.references12. de Souza, P. M., de Oliveira e Magalhães, P. (2010). Application of microbial α-amylase in industry - a rewiew. Braz. J. Microbiol., 41, 850-861. https://doi.org/10.1590/S1517-83822010000400004.
dc.relation.references13. Miguez, N., Fernandez‑Polo, D., Santos‑Moriano, Р., Rodriguez‑Colinas, В., Poveda, А., Jimenez‑Barbero, J., Ballesteros, A.O., Plou, F.J. (2022). Enzymatic bioconversion of beechwood xylan into the antioxidant 2′‑O‑α‑(4‑O‑methyl‑D‑glucuronosyl)-xylobiose. Biomass Conv. Bioref. https://doi.org/10.1007/s13399-022-03240-3.
dc.relation.referencesen1. Vikhrovab A.O., Yuzʹkiv, S.L., Buchkevych, I.R., Kurka, M.S., Ludenetsʹ, V.I. (2022). Obhruntuvannya spektra zastosuvannya enzymiv u kharchovykh tekhnolohiyakh. Khimiya, tekhnolohiya rechovyn ta yikh zastosuvannya, 5(2), 118-135. https://doi.org/10.23939/ctas2022.02.118.
dc.relation.referencesen2. Harnedy, P.A., FitzGerald, R.J. (2013). Extraction of protein from the macroalga Palmaria palmate. LWT - Food Sci. Technol., 5(1), 375-382. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2012.09.023.
dc.relation.referencesen3. Shi Guo-liang，Zhou Yu-heng，Zhang Hou-rui，Cai Ai-hua，Chen Hai-shan (2010). Enzymatic Hydrolysis Properties of Bagasse Xylan by Xylanase Shearzyme 500L. Food Sci., 31(24), 102-106. http://dx.doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201024021.
dc.relation.referencesen4. Nebesny, E., Rosicka, J., Tkaczyk, M. (2000) Optimisation of physical and chemical properties of wheat starch hydrolyzates. Food Biotechnol., 9, 201-208. https://doi.org/10.1016/S0921-0423(00)80068-4
dc.relation.referencesen5. Shumin Hu, Jianjun Dong , Wei Fan, Junhong Yu, Hua Yin, Shuli Huang, Jia Liu, Shuxia Huang, Xiaohua Zhang (2014). The influence of proteolytic and cytolytic enzymes on starch degradation during mashing. J. Inst. Brew., 120(4), 379-384. http://dx.doi.org/10.1002/jib.172.
dc.relation.referencesen6. Palyanytsya, L.YA., Hrodzitsʹka, O.S., Berezovsʹka, N.I., Kosiv, R.B., Shvabʺyuk O.V. (2007). Pererobka pshenytsi do spyrtu z vykorystannyam kompozytsiyi fermentnykh preparativ. Visnyk Natsionalʹnoho universytetu "Lʹvivsʹka politekhnika": Khimiya, tekhnolohiya rechovyn ta yikh zastosuvannya, 590, 169-172.
dc.relation.referencesen7. Nasidi, M., Agu, R. C., Deeni, Y., Giginyu, I.B., Waker, G. (2015). Bioconversion of degraded husked sorghum grains to ethanol. Bioethanol., 1(2), 1-11. https://doi.org/10.1515/bioeth-2015-0001.
dc.relation.referencesen8. Melʹnyk, S.R., Shevchuk, L.I., Melʹnyk, YU.R., Boychuk, O.L. (2015). Oderzhannya rozridzhenoyi masy z riznykh zlakovykh z vykorystannyam fermentnoho preparatu Filtrase BRX. Naukovyy visnykNLTU Ukrayiny. Zbirnyk naukovo-tekhnichnykh pratsʹ, 25.10, 207-212. https://doi.org/10.15421/40251031
dc.relation.referencesen9. Balcerek, M., Pielech-Przybylska, K. (2009). Effect of supportive enzymes on chemical composition and viscosity of rye mashes obtained by the pressureless liberation of starch method and efficiency of their fermentation. Eur. Food Res. Technol., 229, 141-151. http://dx.doi.org/10.1007/s00217-009-1035-y.
dc.relation.referencesen10. AMYLEX® - IFF Bioscience. Retrieved from https://bioscience.iff.com/solutions/food-andbeverages/brewing-enzymes/products/amylex.
dc.relation.referencesen11. Novozymes® part of Novonesis. Xylanase, liquid Shearzyme®. Retrieved from https://www.novozymes.com/en/products/grainstarch/wheat-separation/shearzyme.
dc.relation.referencesen12. de Souza, P. M., de Oliveira e Magalhães, P. (2010). Application of microbial α-amylase in industry - a rewiew. Braz. J. Microbiol., 41, 850-861. https://doi.org/10.1590/S1517-83822010000400004.
dc.relation.referencesen13. Miguez, N., Fernandez‑Polo, D., Santos‑Moriano, R., Rodriguez‑Colinas, V., Poveda, A., Jimenez‑Barbero, J., Ballesteros, A.O., Plou, F.J. (2022). Enzymatic bioconversion of beechwood xylan into the antioxidant 2′‑O‑α‑(4‑O‑methyl‑D‑glucuronosyl)-xylobiose. Biomass Conv. Bioref. https://doi.org/10.1007/s13399-022-03240-3.
dc.relation.urihttps://doi.org/10.23939/ctas2022.02.118
dc.relation.urihttp://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2012.09.023
dc.relation.urihttp://dx.doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201024021
dc.relation.urihttps://doi.org/10.1016/S0921-0423(00)80068-4
dc.relation.urihttp://dx.doi.org/10.1002/jib.172
dc.relation.urihttps://doi.org/10.1515/bioeth-2015-0001
dc.relation.urihttps://doi.org/10.15421/40251031
dc.relation.urihttp://dx.doi.org/10.1007/s00217-009-1035-y
dc.relation.urihttps://bioscience.iff.com/solutions/food-andbeverages/brewing-enzymes/products/amylex
dc.relation.urihttps://www.novozymes.com/en/products/grainstarch/wheat-separation/shearzyme
dc.relation.urihttps://doi.org/10.1590/S1517-83822010000400004
dc.relation.urihttps://doi.org/10.1007/s13399-022-03240-3
dc.rights.holder© Національний університет “Львівська політехніка”, 2024
dc.subjectжито
dc.subjectрозрідження
dc.subjectферментний препарат
dc.subjectксиланаза
dc.subjectShearzyme 500L
dc.subjectспирт
dc.subjectrye
dc.subjectliquefaction
dc.subjectenzyme preparation
dc.subjectxylanase
dc.subjectShearzyme 500L
dc.subjectethyl alcohol
dc.titleРозрідження житнього замісу з використанням ферментного препарату SHEARZYME 500L
dc.title.alternativeLiquefaction of rye mash using SHEARZYME 500L enzyme preparation
dc.typeArticle

Files

Original bundle

Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
2024v1n7_Melnyk_S_R-Liquefaction_of_rye_mash_171-176.pdf
Size:
801.69 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Thumbnail Image
Name:
2024v1n7_Melnyk_S_R-Liquefaction_of_rye_mash_171-176__COVER.png
Size:
466.89 KB
Format:
Portable Network Graphics
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.85 KB
Format:
Plain Text
Description:
Download

Collections

Chemistry, Technology and Application of Substances. – 2024. – Vol. 7, No. 1