Застосовано альтернативну крохмалевмісну сировину спельту для приготування сусла, подальшого його зброджування та отримання спиртової бражки. Досліджено вплив додаткового живлення на динаміку бродіння сусел та нагромадження клітин дріжджів. Встановлено,що внесення живлення у сусло сприяє росту та розмноженню дріжджів на початковій стадії, а також кращому зброджуванню до етилового спирту .
