Технології виробництва, сучасні дослідження український ринок кислого пива та пива спонтанного бродіння

Abstract

Здійснено дослідження сучасних технологій виробництва кислого пива та пива спонтанного бродіння, мікроорганізмів, що беруть участь у стадії бродіння. Виконано порівняння технологій та фаз бродіння сортів пива спонтанного бродіння American Coolship Ale і Lambic. Наведено аналіз українського ринку пивоваріння щодо вироб- ництва кислого пива та пива спонтанного бродіння, частки залучених пивоварень і їх продуктивності. Проаналізовано вплив технології приготування пива на ціну та власне виробництво цих сортів пивоварнями.The article examines modern technologies of the production of sour beer and beer of spontaneous fermentation, microorganisms involved in the fermentation stage. The technologies and phases of fermentation of spontaneously fermented American Coolship Ale and Lambic are compared. The Ukrainian brewing market is analyzed for the production of sour beer and beer of spontaneous fermentation, the part of the involved breweries, and their productivity. The impact of beer production technology on the price and production of these beer types by breweries.