Енергозбереження під час сушіння цукатів зі скибок лимону

Abstract

Розроблено схему технологічної лінії виробництва цукатів зі скибок лимону із максимальним збереженням вітаміну С. Запропоновано новий метод сушіння: тепловий агент профільтровується крізь вологий шар скибок лимону температурою 70 °С, через певний проміжок часу, коли верхні шари досягли своєї кінцевої вологості, подається тепловий агент температурою 18 °С. Нижні шари матеріалу висушуються за рахунок енергії, накопиченої верхніми шарами. Зменшення енергетичних затрати на процес становить 4659 кДж/кг вологи.A technological production line for candied lemon slices was developed to maximize the preservation of vitamin C. A new drying method was introduced: the thermal agent is filtered through a wet layer of lemon slices at a temperature of 70 °C. After a certain period, when the upper layers have reached their final moisture content, a thermal agent at a temperature of 18 °C is supplied. The lower layers of the material are dried using the energy accumulated by the upper layers. This process reduces energy consumption by 4659 kJ/kg of moisture.