Effect of downstream processing on content of glutathione and cell viability during production of inactive dry yeast

Abstract

Глутатіон (GSH) – це трипептидний тіол із важливою захисною активністю в живих організмах. Завдяки своїй здатності запобігати окисненню цю речовину широко використовують у біотехнологічних продуктах. Процес періодичного культивування з підживленням дріжджів роду Saccharomyces у поєднанні з подальшою постферментаційною обробкою для отримання неактивних сухих дріжджів з високим вмістом GSH є поширеним методом промислового виробництва. Короткотривала високотемпературна обробка (1 хвилина при 105 °C) виявилася потенційно оптимальною, забезпечуючи КУО/г менше 102, зберігаючи при цьому відносно високий рівень GSH. Інший підхід – це корекція рН до рівня 2,4–3,0 без зміни умов інактивації (95 °С/30 хв) як альтернатива до попереднього. Подальші дослідження необхідні для вивчення складної взаємодії між кислотними умовами, тривалістю інактивації та температурними параметрами для одночасної максимізації збереження глутатіону при контролі мікробної життєздатності.Glutathione (GSH) is a tripeptide thiol with important protective activity in living organisms. Due to its ability to prevent oxidation, this substance is commonly used in biotechnological products. The fed-batch process with yeasts of the genus Saccharomyces coupled with downstream processing to obtain inactive dry yeasts with high GSH content is the common method for industrial production. Short-term high-temperature treatment (1 minute at 105 °C) emerged as potentially optimal, achieving CFU/g is less than 102 while maintaining relatively high GSH levels. Another approach showed the promise of adjusting pH changes to levels of 2.4–3.0 without altering inactivation conditions (95 °C/30 min) as an alternative to the previous one. Further studies are needed to explore the complex interplay between acidic conditions, duration of inactivation, and temperature parameters for simultaneously maximizing glutathione retention while controlling microbial viability.