Нетрадиційна сировина для виробництва спирту

Abstract

Наведено фізико-хімічні характеристики зразків пшеничного і житнього хліба. Встановлено, що в пшеничному хлібі міститься на 8,8 % більше зброджуваних сухих речовин порівняно із житнім. Показано, що спиртове сусло, одержане із відходів хлібопекарського виробництва при використанні амілолітичних ферментів, може слугувати альтернативною сировиною для виробництва спирту. Доведено ефективність застосування сусла з відходів пшеничного хліба через зростання вмісту сухих речовин після оцукрення сусла на 10,5 % та зміни рН порівняно із житнім зразком.The physicochemical characteristics of wheat and rye bread samples are presented. It was found that wheat bread contains 8.8 % more fermentable dry matter than rye bread. It is shown that alcohol wort obtained from bakery waste using amylolytic enzymes can serve as an alternative raw material for alcohol production. The effectiveness of using wort from wheat bread waste is proven due to the increase in dry matter content after saccharification of the wort by 10.5 % and changes in pH, compared to the rye sample.