Optimization of main fermentation of high-gravity wort

Loading...
Thumbnail Image

Date

2016

Journal Title

Journal ISSN

Volume Title

Publisher

Publishing House of Lviv Polytechnic National University

Abstract

The mathematical model has been developed to calculate the content of higher alcohols and esters depending on wort initial concentration and fermentation temperature. The process was optimized in accordance with the developed model. To obtain high-quality beer via high-gravity brewing technology the wort concentration was found to be 14–15 % relative to dry matter and main fermentation temperature of 284–285 K. Створено математичну модель, яка дає можливість розрахувати вміст вищих спиртів та естерів залежно від початкової концентрації сусла та температури бродіння. За рівняннями математичної моделі здійснено оптимізацію процесу. Встановлено, що для одержання пива високої якості за технологією високогустинного пивоваріння концентрація сусла повинна становити 14–15% сухих речовин, а температура головного бродіння 284–285 К.

Description

Keywords

high-gravity brewing, fermentation byproducts, optimization, високогустинне пивоваріння, побічні продукти бродіння, оптимізація

Citation

Optimization of main fermentation of high-gravity wort / Ruslana Kosiv, Tetiana Kharandiuk, Lyubov Polyuzhyn, Liubov Palianytsia, Natalia Berezovska // Chemistry & Chemical Technology. – 2016. – Volume 10, number 3. – P. 349–353. – Bibliography: 7 titles.

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By