Spelta wheat as a component of the medium for yeast growing
Date
2019-02-28
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Lviv Politechnic Publishing House
Abstract
У статті запропоновано використання зерна спельти як компонента живильного
середовища для вирощування дріжджів, що також розширює ринок альтернативних зернових
культур. Одержано кращі експериментальні результати вирощування дріжджів у суслі зі спельти
порівняно з пшеничним суслом. Це пов’язано з хімічним складом сусла. Результати роботи
свідчать, що швидкість розмноження дріжджів у спельтовому суслі є вищою, ніж у пшеничному
суслі. Досліджено біосинтетичну активність двох штамів дріжджів у спельтовому та пшеничному
суслі. Показана можливість ефективного вирощування дріжджів у суслі зі спельти з метою їх
використання в технології спирту.
This article demonstrates a new possibility to use spelt as a component of the medium for yeast growing and also furthers expands the market of alternative cereals The best experimental results of the study of the yeast growing in spelta worts compared to control common wheat wort were obtained. This is due to the chemical composition of the wort. These results suggest that the rate of yeast growth in spelta wort is greater than in common wheat wort. The biosynthetic activity of two strains of yeast in the spelta wort and wheat wort was investigated. Possibility of effective growing of yeast in spelta wort with the purpose of their using in alcohol technology was shown.
This article demonstrates a new possibility to use spelt as a component of the medium for yeast growing and also furthers expands the market of alternative cereals The best experimental results of the study of the yeast growing in spelta worts compared to control common wheat wort were obtained. This is due to the chemical composition of the wort. These results suggest that the rate of yeast growth in spelta wort is greater than in common wheat wort. The biosynthetic activity of two strains of yeast in the spelta wort and wheat wort was investigated. Possibility of effective growing of yeast in spelta wort with the purpose of their using in alcohol technology was shown.
Description
Keywords
спельта, пшениця звичайна, сусло, середовище, ферменти, дріжджі, вирощування, spelta, common wheat, wort, medium, enzymes, yeast, growing
Citation
Palianytsia L. Ya. Spelta wheat as a component of the medium for yeast growing / L. Ya. Palianytsia, N. I. Berezovska, R. B. Kosiv // Chemistry, Technology and Application of Substances. — Lviv : Lviv Politechnic Publishing House, 2019. — Том 2. — № 1. — С. 64–68.