Енергетичний аналіз технологічної лінії виробництва цукатів з моркви

Abstract

Розроблено енергоощадну схему виробництва цукатів з моркви. В розробленій схемі впроваджено: промивання сировини 1 % розчином NaHCO3, зменшення витрати води на бланшування, зменшення витрати сиропу для насичення сировини цукром. Впроваджено нову технологію сушіння: цукат сушать у змінному температурному режимі, а саме: на початкових стадіях тепловим агентом температурою 70 °С, на завершальній стадії – тепловим агентом температурою 20 °С. Здійснено моделювання традиційної та енергоощадної схем виробництва цукатів з моркви в універсальній моделювальній програмі ChemCad. Проаналізовано результати моделювання. Доведено, що загальна енергоефективність упровадженої технології становить 340, 4 МДж/год або 354,6 кДж/кг готового продукту.An energy-saving scheme for the production of candied carrots has been developed. The developed scheme includes: washing of raw materials with 1 % NaHCO3 solution, reduction of water consumption for blanching, reduction of syrup consumption for saturation of raw materials with sugar. A new drying technology is introduced: candied fruits are dried in a variable temperature mode, namely: in the initial stages with a heat agent at a temperature of 70 °C, at the final stage – with a heat agent at a temperature of 20 °C. The process of modeling the traditional and energy-saving scheme of candied carrot production in the universal simulation software ChemCad is carried out. The simulation results are analyzed. It is proved that the total energy efficiency of the implemented technology is 340.4 MJ/h or 354.6 kJ/kg of finished product.