Розроблення біотехнології кисломолочних напоїв з біоактивними фітоекстрактами чебрецю

Abstract

Використано дані наукових досліджень, значну частину яких висвітлено у наукових публікаціях останніх років, зокрема, про особливості приготування фітоекстрактів для розробки функціонального кисломолочного напою типу йогурту. Розроблено біотехнологію функціонального кисломолочного напою з 1%-вим вмістом фітоекстракту чебрецю для профілактики та оздоровлення через вивчення впливу на показники ферментації властивостей бактеріальної закваски прямого внесення FD DVS YF-L811-YO-Flex та концентрації фітоекстракту. Особливості ферментації з фітоекстрактом чебрецю враховано при розробці технологічної схеми пілотного виробництва функціонального кисломолочного напою.A functional fermented milk drink with phytoextracts of thyme for prevention and recovery has been studied. The data of scientific research were used, a significant part of which was covered in scientific publications of recent years, in particular, about the peculiarities of preparing phytoextracts for the development of a functional fermented milk drink of the yogurt type. The influence of the characteristics, properties of the bacterial starter and the concentration of the phytoextract on the fermentation parameters was studied. The peculiarities of fermentation with thyme phytoextract were taken into account when developing a technological scheme for the pilot production of a functional fermented milk drink.