Одержання спиртових дистилятів із вітчизняної зернової сировини

Abstract

Розглянуто основні вимоги до сировини для одержання міцних алкогольних напоїв. Зроблено аналіз сировинної бази України для отримання спиртових дистилятів. У результаті аналізу сировинної бази України підтверджено наявність якісної сировини для отримання спиртових дистилятів. Досліджено особливості та компонентний склад одержа- ного продукту залежно від способу реалізації процесу. Розглянуто вплив способу дистиляції та органолептичні характеристики зернового дистиляту. Досліджено вивчення впливу тривалості нагріву збродженого сусла на фізико-хімічний склад спиртових дистилятів, показано їх істотну відмінність у біохімічному складі від виноматеріалів.The basic requirements for raw materials for obtaining strong alcoholic beverages were researched. The analysis of the raw material base of Ukraine for the production of grain distillates is made. As a result of the analysis of the raw material base of Ukraine, the presence of quality raw materials for the production of grain distillates was confirmed. The peculiarities and component composition of the obtained product depending on the method of process realization were investigated. The influence of distillation method and organoleptic characteristics of grain distillate were considered. The researchwas conducted to study the effect of the duration of heating of fermented wort on the physical and chemical composition of grain distillates. The biochemical composition of grain distillates shows a significant difference compared to the wine materials.