Вплив ферментних препаратів на технологію виробництва та якість пива калуської пивоварні

Abstract

У виробничих умовах вивчали вплив додавання ферментних препаратів на технологію і якість готового пива заводу “Калуський бровар”. Показано, що додавання препарату “Церемікс” на стадії сусловаріння зменшує час оцукрювання та фільтрації, сприяє збільшенню виходу сусла. Сумісне додавання препаратів “Фунгаміл” та “Матурекс” на стадії бродіння скорочує цей процес на 1-2 доби; при цьому якість пива не погіршується. Додавання препарату “Церемікс” у готове пиво підвищує колоїдну стікість; піностійкість при цьому не зменшується. Under production conditions studied influence of the additives fermentatic of preparations on technology and quality of ready beer of factory “Калуський бровар”. Is shown, that the addition of a preparation Ceremix аt the stage of cooking the nutritious environment reduces time of transformation in sugar and filtering, promotes increase of an output nutritious environment. The joint addition of preparations Fungamil and Maturex at the stage of fermentation reduces this process to 1-2 day; for want of it the quality of beer is not worsened. The addition of a preparation Ceremix in ready beer increases colloid stability; stability of foam for want of it does not decrease.